牛年春节的脚步越来越近，但是零星散发的疫情，给即将到来的春节蒙上了一层阴翳。受此影响，各地都发出了就地过年、减少外出聚餐的倡议。
　　居家过年，年夜饭怎么吃？半成品年夜饭迎来了发展新机遇。
　　近日，记者从多家企业获悉，随着春节临近，半成品年夜饭迎来热销。而以半成品年夜饭为代表的预制菜，也正在从幕后走向台前，走上越来越多消费者的餐桌。

　　吕翠平/文

聚餐人数受限

餐饮店年夜饭预订减少

　　“婚宴缓办，丧事简办，家庭聚会少办，聚集性活动停办”，这是今年国家为疫情防控提出的指导方针。预计今年餐饮酒店业会受到不小的影响。

　　“年底是企业年会、婚宴、年夜饭的高峰期，疫情的反复让这些聚会都取消了。婚宴可能会延后，但是年会、年夜饭过去了就不会补。所以，对于餐饮酒店来说，生意必然会受到冲击。”为多家餐饮酒店供货的经销商王先生认为，今年的春节餐饮市场不容乐观。

　　近期，他正在挨个走访客户，从了解的信息来看，各店的预定情况都不太好，有的是预定少，有的是不敢接预定，毕竟疫情防控是头等大事，万一出问题，谁都负不起责任。

　　而对于餐饮酒店来说，过年前后正是冲业绩的关键时刻。在部分酒店，过年前后一个月的业绩占到了上半年业绩的50%左右。

　　疫情的不确定性，让餐饮酒店对备货持观望态度。从王先生实地走访的情况来看，现在各店的零客数量是很多的，很多店甚至出现了排队等位的现象。这意味着，消费者在外就餐的需求是有的，只是因为疫情而被抑制。一旦疫情形势缓和，不再限制外出就餐，餐饮市场很快就会回暖。

　　“2020年受疫情影响，我们基本和往年持平，没有增长。本来打算趁着春节大干一场，谁知道石家庄和吉林的疫情又将计划打乱了。”王先生表示，当前自己正处于满仓状态，压力山大。

　　不过，王先生对春节后的市场充满了信心，“等过完年，春暖花开，疫情形势缓和，餐饮消费的量肯定会上来，我们对市场还是充满了信心。”
 

　　家庭餐桌成预制菜新战场

　　居家过年让餐饮行业遭到重创，却让以半成品年夜饭为代表的家庭预制菜市场一片火热。

　　王先生表示，鉴于春节居家过年的倡议，他早在2020年12月初就开始针对家庭餐桌推出半成品年夜饭礼盒。“我们根据年夜饭的消费场景，同时考虑家庭烹制的现实条件，精选多款产品，组合成216、299、399三档礼盒，让消费者在家也能品尝到媲美酒店大厨烹制的美味。”

　　为推广礼盒，他还与当地多个微信和微博大V合作，从目前反馈结果来看，效果还不错。

　　“2020年春节，餐厅备了很多货，却没能及时销售出去，为避免资源浪费，很多餐厅做成半成品菜卖给消费者，提高了消费者对于半成品菜的接受度，对2021年春节半成品菜进家庭起到了积极的引导作用。”王先生说。

　　作为一家主打家庭餐桌半成品菜的企业，苏州好得睐食品有限公司（以下简称“好得睐”）更深刻地感受到了疫情对于半成品菜进家庭的影响。

　　“往年，公司会给我们业务员制定销售年夜饭的目标，一年必须得卖出去一定数量的年夜饭。但是今年，自从疫情爆发以来，公司的年夜饭生产线一直在满负荷生产，现在就算有新的订单，我们也没有产能了。”好得睐郑州负责人张经理介绍说。
 

　　线上+线下，预制菜全渠道开卖

　　市场接受度的提升让半成品年夜饭呈现出线上线下全渠道“开火”的态势，甚至外卖都加入了卖半成品年夜饭的大军。

　　以传统商超为例。今年国家提倡居家过年和就地过年，考虑到“独在异乡为异客”的“打工人”，大润发自今年1月起，在上海、江苏、安徽、浙江等省市的230多家门店陆续上架了经典年味菜。比如，重庆万州风味麻辣烤鱼、浙江绍兴太雕醉熟虾、苏氏八宝鸭等，让消费者在异乡也能品尝到正宗的家乡美味。

　　好得睐今年在超市的铺货情况也非常可观，与丹尼斯、胖东来、大润发、华豫百佳等多个超市建立了长期合作关系。

　　张经理介绍，前几年，以郑州、济南等城市为代表的北方市场对半成品方便菜的接受度并不是很高。但最近两年来，产品在北方市场占有份额大幅提升，尤其是去年疫情爆发以来，半成品菜更以其方便、快捷和营养的特点，成为人们居家一日三餐必备的美味佳肴。今年，好得睐加大了北方市场产品投放力度。

　　除了进入商超外，好得睐今年在郑州还首次尝试了开专卖店。“专卖店就开在菜市场里，会现场教消费者如何烹制，做试吃推广，让更多消费者了解和接受预制菜。”张经理表示，今年国家提倡居家过年，正是预制菜进入家庭的好时机。

　　除了线下渠道，线上渠道由于没有地域限制，更是早早地开始布局年夜饭。杭州知味观食品有限公司、上海新雅食品有限公司、苏州松鹤楼食品有限公司等知名餐饮企业都推出了半成品年夜饭，并借助网络平台进行售卖。

　　其中，新雅食品的十道家宴大礼包稳坐淘宝半成品销售冠军的宝座。该店的天猫旗舰店显示，尽管距离过年还有20多天，该年夜饭礼包月销1万多份，火爆异常。

　　湖南聪厨食品有限公司、厦门如意三煲食品有限公司等多个食品生产企业，之前都以B端客户为主，也趁着春节过年的时机，推动预制菜进入家庭。

　　湖南佳宴食品有限公司运营总监陈超介绍，近年来，公司看好C端的发展潜力，也在积极开发家庭渠道。尤其是去年，在疫情影响之下，公司的C端业务得到快速发展，增速在30%以上。今年，公司早早地准备了全家乐享团圆礼盒、十全十美团圆礼盒等，在自家微店中销售。此外，还推出了运味扣肉、香锅牛杂等单品供消费者选购。尽管当前C端的总销售额占比并不高，大概在3成左右，不过家庭渠道的消费量一直在上升，未来市场潜力很大。

　　此外，今年饿了么等线上订餐平台也在助力半成品年夜饭进入家庭。据媒体报道，进入腊月后，饿了么APP上“年夜饭”的搜索量就同比去年上涨了4倍。

　　饿了么相关负责人表示，“2020年受到疫情因素影响，餐饮行业的线上化增长很显著，今年年夜饭预计从参与品牌到菜品种类都将进一步提升。”饿了么预计，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门。

　　饿了么也透露，平台将启动网上年货节活动，联合眉州东坡、京味斋、知味观等正餐品牌以及地方特色餐饮老字号，推出全新年夜饭定制套餐，套餐价格从百元至千元不等。消费者预计在2月初可以在饿了么平台提前预订。
 

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　　大数据显示，全国有近7万家“预制菜”相关企业

　　1月21日，天眼查发布“年味”大数据显示，或受疫情影响，2020年“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量同比下降超5%。值得注意的是，半成品、净菜等“预制菜”相关企业近两年迅速崛起，目前我国共有超过6.9万家相关企业。

　　春节临近，各大餐饮企业推出送餐到家，小份菜、位菜等融入年夜饭市场。近年来，专车配送、半成品加工等新的供餐形式也逐渐出现。

　　值得注意的是，天眼查大数据显示，“预制菜”相关企业在近两年快速崛起。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业。

　　企查查数据也显示，我国近十年来企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业，在业存续总量61156家，近10年来新增相关企业总量为73547家。

　　另外，从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超9400家，占全国的13.71%。河南、江苏、广东均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。