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中国餐饮行业未来发展的九大趋势

时间:2024-06-18   访问量:1045


趋势一:市场空间广阔 

中国人均 GDP 的提升带动消费需求的升级,消费需求的升级刺激餐饮行业朝多样化、细分化的方向发展,如新式餐饮、预制菜、休闲食品等业态迎来了新的发展机会。中国连锁经营协会发布的报告显示,2020年至 2022 年餐饮业连锁化率从 15% 提升到 20.7%,同期新茶饮的连锁化率从 41.2% 提升到 55.2%。人均 GDP 是一个具有重要意义的指标,在不同的人均 GDP 阶段将呈现不同的现象、问题以及解决办法,人均 GDP 在某种程度上决定着行业的兴衰。随着中国居民人均可支配收入和消费支出进一步增长,人们的生活品质不断提升,对餐饮数量和品质的需求不断增加。同时,人口结构的变化也将推动餐饮行业的发展。国家统计局发布的数据显示,截至 2022 年底,我国单身人口数量已经达到了 2.4 亿人,占到了总人口的 17.14%,创历史新高,而且单身人口数量还在不断增加。1975—2000 年日本每户家庭人口数与外食产业规模的演变趋势显示,人口数越少的家庭,越喜欢到外面吃。因此,人们对餐饮的需求量将日趋增大,餐饮行业具有十分广阔的市场空间。对于众多餐饮企业而言,未来十年将是一个非常好的发展时机。

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趋势二:消费需求日趋多元化 

如今,人们的餐饮消费不再仅仅局限于吃这一简单的需求。餐饮消费需求正朝着多元化的方向发展,诸如餐间解饿、改善心情、补充营养。因此,对于餐饮企业而言,在保持核心功能的情况下,需要进一步提供新的功能,提高消费者的满意度,从而提高品牌的附加值。另外,消费时段也呈现多元化。一般来说,人们的就餐时间比较固定。但随着生活、工作节奏的加快,一日三餐的固有就餐习惯也悄然发生了变化。人们的进餐时段不再那么固定了,呈现出一定的不稳定性,什么时候饿了就什么时候吃,人们也会把休闲食品当正餐,想吃就吃的消费需求体现得更加明显。人们餐饮消费时段的多变性、随意性也给很多的餐饮企业提供了市场机会。

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趋势三:品牌竞争加剧 

品牌对于餐饮企业而言,重要性是不言而喻的。餐饮市场的竞争,最终必将是品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就具有话语权,谁就能拥有巨大的市场。品牌竞争加剧表现在以下两个方面。(1)国外品牌角逐中国市场。中国餐饮市场这个庞大的蛋糕吸引着越来越多实力雄厚的国外餐饮企业不断进入,与此同时,一些国际餐饮品牌带来了很多经营管理理念、运营模式以及品牌打造的经验。(2)国内品牌快速发展。本土餐饮企业经过市场的洗礼,也在不断地成长与成熟,这促使国内餐饮企业的竞争层次越来越高,餐饮企业都在想办法站在更高的层次上提高自己的竞争力。随着人们生活水平的提升,人们对餐饮的要求越来越高,人们不仅要吃饱,更要吃好,吃出滋味。很多人都喜欢选择一些名气大的品牌,既能够享受很好的美食,同时也吃得放心。成功的餐饮企业需要拥有强大的品牌力,这才是成功的关键。

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趋势四:正餐快餐化,快餐正餐化,食品餐饮化,餐饮零售化 

目前,餐饮行业正在向正餐快餐化,快餐正餐化,食品餐饮化,餐饮零售化的方向发展。下面我们举例说明。正餐快餐化的典型——西贝莜面村,将正餐概念下的西北菜以快餐的方式呈现,同时区别于正餐品牌的厚重感,西贝的品牌形象也朝着时尚、年轻的方向打造。快餐正餐化的典型——桃园眷村,主打油条、豆浆、烧饼,但却通过有格调、简约的装修和诉说情怀的文案,打造成了一家兼容正餐和休闲的网红店。食品餐饮化的典型——康师傅牛肉面馆,利用康师傅方便面的食品IP,把工业制品转化为新鲜的牛肉面,这样的食品企业可能会是未来餐饮竞争的新势力。餐饮零售化的典型——海底捞,通过连锁积累品牌势能后,增加了电商渠道,出售火锅底料和自热小火锅产品,进一步扩张了规模,增加了利润。

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趋势五:拥抱数字化 

餐饮企业的商业手段正日益呈现多元化、新型化的特征,数字化成为企业重要的基础设施。对于连锁餐饮企业来说,数字化的运营决策能力在未来将成为核心竞争力中最不可忽视的一个环节,餐饮行业正在拥抱新的数字化经营主场。例如,海底捞通过数字化运营,全面提升了运营能力。品牌迅速扩张最直观的体现是终端网点迅速增加,于是供应链就显得尤为重要。要快速实现在目标市场的商业布点,关键在于打造供应链和数字化运营力。覆盖多区域的供应链意味着扩张的有序和有保障,而完整可行的管理和数字化运营力也同样成为打造全国品牌的重要因素,并为最终的做大做强提供了可能。对于连锁餐饮企业来说,数字化运营覆盖了数字化产品开发、数字化营销、数字化供应链、门店的智能选址、加盟商的智能管理等方面,这些层面将会是连锁餐饮企业制胜的决定性因素。

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趋势六:管理精细化 

餐饮精细化管理专家卢南认为,新时期餐饮企业要生存下去,必须首先考虑惠及顾客,能够做到这点的企业必须是吃草供奶,吃草是硬功夫,能省则省,最大的着力点就是控制人工成本,这是企业通过努力可以做到的。餐饮企业的收益模型表明,要想做大做强,就要扩大规模,增强管理能力,减少失控,精细化管理就成为餐饮企业的核心能力。餐饮行业大水大鱼的时代已经过去,粗放式增长不可持续;加上用工制度越来越完善,人工红利退去,时代开始催生市场升级,倒逼餐饮企业前进。过去,餐饮市场向外做增量,未来,要向内要质量。

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趋势七:连锁加盟、商场专柜助推快速扩张 

连锁加盟模式所带来的利益与强大威力早已被市场证明。餐饮行业连锁加盟模式也正在逐步走向成熟。在餐饮行业,采用直营、连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多,特别是一些标准化程度较高的餐饮企业更是如此,如西贝、蜜雪冰城、百草味、周黑鸭、绝味等。可以预见,直营、连锁加盟、特许经营与商场专柜将会成为更多餐饮企业所采用的经营模式。

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趋势八:品牌特色化 

有特色就更具有吸引力。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中,谁的特色更明显,谁的竞争力就更强。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大手段。除了产品特色以外,品牌特色优势也在餐饮行业的发展过程中起到很大的作用。例如,在奶茶业,有体现品位特色的奈雪的茶,有体现时尚特色的喜茶,有体现国潮文化特色的茶颜悦色,这充分体现了餐饮品牌特色化的发展趋势。餐饮与传统文化有着天然的密切联系。随着国潮的崛起与创新发展,中国的品牌与产品焕发出了新的生命力,同时在国潮文化的带动与影响之下,中国特色的餐饮品牌得以迅速发展。国潮的兴起也使得更多地方特色餐饮的名气提升,获得广泛传播的机会,加快了其发展的脚步,而且许多中华老字号也得到越来越多消费者的青睐。国潮热的背后不仅是中国品牌的崛起,更是中国情怀、中国自信的彰显。

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趋势九:休闲食品、预制菜成为热点 

休闲食品正在逐渐升格为百姓日常生活的必需品。根据中商产业研究院的数据,2016 年至 2020 年,我国休闲食品行业市场规模从 8224 亿元增长至 12984 亿元,年复合增长率达 12.09%。第七次人口普查数据显示,我国出现家庭小型化趋势,家庭平均人数从十几年前的 3 人变成 2.6 人,中国还有 1.25 亿的一人户家庭。在家庭小型化趋势下,预制菜因有效节省了人力成本、时间成本,正好契合了消费者的需求。有机构统计,2021 年中国预制菜市场规模超过 3000 亿元,预计 2022 年至 2026 年预制菜行业的增速在 20%~30% 左右,未来3~5 年,中国预制菜市场有望发展成为下一个万亿元食品市场。

总之,随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对休闲食品、预制菜数量和品质的需求将不断增加。

 

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