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开店掌握这3点,让新品好评如潮!

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开店掌握这3点,让新品好评如潮!

发布日期:2023-09-19 作者: 点击:

开店掌握这3点,让新品好评如潮!

【摘要】 各大品牌火锅店,为了避免菜品同质化,都在积极研发新品,千方百计俘获食客的心。不过产品创新需要注意以下3个原则的,才能让新品好评如潮!

各大品牌火锅店,为了避免菜品同质化,都在积极研发新品,千方百计俘获食客的心。不过产品创新需要注意以下3个原则的,才能让新品好评如潮!

  一、符合门店定位


研发菜品之前,一定要对自己门店的目标客群做一个问卷调研。根据调研分析的结果,对所研发的菜品做市场定位,这样既能保证新品符合顾客的需求,又能符合品牌定位。

  比如一家五星级品质的火锅店,它的目标客群是有经济消费能力的小资群体,却推出了一个学生党喜欢的“怪兽冰沙”。造型虽然可爱,但它却也容易给人廉价感;因为五星级火锅店的定位不是主打口味和性价比,而是要突出品质感和豪华感,产品应该流露出大气、高端的内涵,而非可爱、实惠,让顾客觉得“不值”。

  如果脱离了门店定位,就算研发的新品再有创意,也不会给品牌加分。

  二、了解食客需求

  符合门店定位是 步,第二步,则是要兼顾食客的需求。比如,他们更在意口味的多样,还是更在意吃法的花样。

  前段时间很火的“企鹅虾滑”,把虾滑做成企鹅的造型,“站立”在锅的中央,口味没变,只是换了种花样,顾客觉得很有意思,新鲜感得到满足,用餐体验得到提高。

  而咸蛋黄虾滑、火龙果虾滑......这些火遍某书的火锅单品,就是迎合消费者口味的多变性。咸蛋黄是年轻人钟爱的人气单品,用明星单品+人气单品组合的方式,也不失为一种技巧。当然前提是,需要对目前群体的兴趣爱好做调研。

  三、控制食材成本

  成本高,定价也会高, 终影响销量,所以不能一味追求创意而忽略成本。这里分享一个技巧:制作新品时,优先考虑从门店现有的食材上做衍生,采用组合、搭配的方式。

文章转载链接:开店掌握这3点,让新品好评如潮! - 餐饮杰 (cy8.com.cn)


本文网址:http://www.zsbht.cn/news/933.html

关键词:馄饨米饭面条,三宝馄饨餐饮美食,快餐连锁加盟

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