本报记者  鲍小铁

　　本报讯  中国焙烤食品糖制品工业协会日前向行业企业和相关单位发出《关于进一步加强全国焙烤食品糖制品行业疫情防控工作的通知》(以下简称“通知”）。通知指出，目前，我国新冠肺炎疫情得到了较好控制，但国外的疫情形势依然十分严峻。此时希望行业企业清醒认识当前疫情防控严峻复杂形势，坚决克服麻痹思想、厌战情绪、松劲心态和侥幸心理，坚持“外防输入、内防反弹”的疫情防控策略，在生产经营过程中认真落实防控主体责任，切实加强“人防”与“物防”工作，切实做好食品生产、贮存、运输、加工分装、销售等环节疫情防控工作，守住冬春交替疫情防控的关键时期，打赢抗击疫情的攻坚战，保障行业平稳健康良性发展。

　　为此,中国焙烤食品糖制品工业协会发出如下倡议：一是牢记使命，保障食品安全和社会供给。“民以食为天”，食品制造业肩负着保障社会供给，维护食品安全的使命，希望行业同仁一定要牢记使命，在党和国家的正确领导下，担负起食品行业的社会责任，积极贯彻执行国家“六稳”工作和“六保”任务，践行“保质量、保价格、保供应”的“三保”行动，落实疫情防控主体责任，维护社会稳定和谐发展。二是增强防范意识，认真落实疫情防控措施。在目前疫情常态化防控的经营环境下，要更加注重食品安全意识，坚持按照食品安全和疫情防控的双重要求，科学合理安排生产经营活动。设立专属疫情防控部门，做好疫情防控工作。应针对疫情危机做好风险管控预案，预案应包括外部响应机制及内部应急处理机制等。一旦发生与疫情相关的事件，能够做到冷静应对，合理处置。三是注重细节，严格把控生产经营各环节。

　　原料管控关。目前，全球的疫情呈无序扩散的趋势，国内疫情的源头极大可能是外来输入病毒的污染。其中，进口原料输入污染是一个重要的输入风控点，因此，各食品企业在涉及到进口原料的使用时，一定要做到进口原料的可追溯，尤其涉及到冷链的大宗关键性原料，建议要求供应商提供核酸检测证明，以保证在源头上杜绝风险，一旦发生问题也可追溯和厘清责任。

　　企业内部人员管控关。在企业内部的生产经营人员，应严格按照各地防疫的要求严格管理，有计划地进行从业人员的健康监控，努力做到定期和不定期全员核酸检测。在有条件的情况下，企业可以按照产品生产流程将不同的产品生产区块和相关人员做明确的划分。一旦发生问题，可以做到可追溯，可区隔，避免出现一个问题，整体企业运营均停滞的状态。

　　产品物流环节关。在当前疫情防控形势下，企业要做好从产品出厂到终端售卖的全程供应链的管理，利用数字化手段，细化物流配送管理体系，杜绝在运输和储存过程中的二次污染，尤其是涉及到冷链运输及终端冷链销售的产品更应该做好实时监控，一旦出现问题，做到可追踪，可召回。

　　加强科学理性的防控意识，引导消费。从我国疫情防控专家的意见中可以看出，食品本身检测出阳性并不表示其具备传染性，一旦检出，就要积极按照相关防控要求，追回相关涉疫产品，捋清相关涉疫人员，采取全面的防控措施，做好相关抗疫工作。同时，行业企业应注意引导经销商和广大消费者科学、理性地看待问题，牢记世界卫生组织推荐的食品安全五要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、食物保持安全温度、使用安全的水和清洁的食材，以确保疫情下的食品安全，共同营造和维护安全稳定的社会环境。

　　通知中还对前不久天津市某食品企业送检的雪糕样本新冠病毒核酸检测结果呈阳性的情况进行了分析解读。经查，除了部分进口原材料乳清粉检出阳性外，其他物品与人员的核酸检测结果均为阴性，全部有问题的原料和成品已交有关部门集中销毁。对于此次涉疫原料乳清粉核酸检测阳性导致雪糕阳性的问题，天津市疾控中心有关专家认为，最大可能是乳清粉在原产地制作过程中造成了污染，但乳清粉并不适合病毒长期存活，目前没有检测到活病毒的证据。而核酸检测的一大特点，就是不论病毒是死是活都可以检测出病毒曾经留存过的痕迹，对于物体表面或是食品，即使是失去活性的病毒依然能够核酸检测呈阳性。国家食品安全风险评估中心副主任李宁在1月31日的国务院联防联控机制新闻发布会上表示，新冠病毒是呼吸道病毒，主要经呼吸道飞沫和人与人密切接触传播，经消化道感染的可能性极小。新冠病毒核酸检测主要是针对病毒的核酸片段，无论是活病毒、死病毒，都可能检出核酸阳性，因此食品检出核酸阳性，不代表它就具有传染性。这些食品检出核酸阳性，只能说明它曾被新冠病毒污染过。到目前为止，还没有发现消费者经采购、加工食品而感染新冠病毒的案例报道。从全国各地对食品及其外包装特别是进口食品及其外包装的新冠病毒核酸监测来看，总体的阳性检出率也是比较低的，不到万分之一，而且主要集中在食品的外包装，总体的污染量也是比较低的，因为新冠病毒在食品的表面不会繁殖。综合分析，消费者因接触食品而感染新冠病毒的可能性是非常小的。