本报记者  罗  晨

　　入冬以来，我国一些地区出现散发或局部聚集性疫情，使得疫情防控形势再次严峻。不少消费者主动响应“春节期间非必要不返乡”倡议，选择“就地过年”。就地过年的年夜饭怎么安排，成了颇受关注的话题。日前，本报记者在走访中发现，线上售卖的“半成品年夜饭”颇受消费者欢迎，而堂食年夜饭则“遇冷”。
 

　　半成品烹饪方便味道不差半成品烹饪方便味道不差

　　受到疫情影响，今年不少“就地过年”的消费者选择在家吃年夜饭，而不是图方便“下馆子”。有媒体关于年夜饭的调查问卷数据结果显示，39.34%的受访者选择“在家做年夜饭”，是最多受访消费者的选择；仅有10.52%的受访者选择“订年夜饭半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受访者选择“做一部分，买一部分半成品”，排名第二，高于选择“去饭店”的受访者。记者留意到，在各式年夜饭中，“盆菜”半成品是一大亮点。据了解，盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料“杂烩”而成，荤素荟萃、“包罗万象”的菜肴象征着“盆满钵满”“团团圆圆”，“边加热边食用”的特点使其在食用时热气腾腾，非常符合消费者对年夜饭的诉求。刚刚在某酒店下单了新春盆菜半成品的消费者余先生说，一家三口异地过年难免冷清，热气腾腾的“锅子”必不可少，几经斟酌，在四川火锅、云南土锅子和盆菜之间选择了后者，“半成品烹饪方便味道不差，盆菜里的海鲜显得更高端精致，是对自己和家人一年来辛劳与坚守的犒劳。”
 

　　除了盆菜，其他各种“半成品年夜饭”也销售火热，零售商盒马联合上海老饭店推出了适合4—6人享用的“记忆味道年夜饭”套餐，以及与百事可乐联名的3—4人“五福临门牛气年夜饭”；苏宁小店上线的年夜饭礼盒中，大吉大利水晶鸡、年年有余浇汁鱼等，都由主厨研发专门定制；全国各地多家酒店也推出了多款“半成品年夜饭”，消费者只需要在家简单加热，就能吃上一顿星级年夜饭。记者在淘宝、京东等电商平台搜索发现，有不少从事半成品年夜饭的卖家，根据菜品和种类的不同，年夜饭价格从几百元到上千元不等。佛跳墙、福禄八宝鸭、印尼野生蓝斑蟹等在家中较难做，在饭店吃又贵的“硬菜”颇受欢迎。
 

　　线上线下一热一冷线上线下一热一冷

　　这一举动推动了菜品零售化业务乃至整个“餐饮+零售”商业模式的发展。据饿了么数据显示，今年“年夜饭”的搜索量同比去年上涨了4倍，其中半成品成了大热门。“2020年受疫情因素影响，餐饮行业的线上化增长显著，今年年夜饭我们预计从参与品牌到菜品种类都将进一步提升。”饿了么年夜饭项目相关负责人表示，在“就地过年”的大趋势下，更便捷的半成品年夜饭以及适宜1—2人食用的套餐，能更好地满足一二线年轻消费者所需。上海市商务委表示，今年推出半成品年夜饭套餐的餐饮企业明显增加。据初步统计，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。
 

　　商务部新闻发言人在1月21日召开的新闻发布会上表示，为保障春节期间消费者线上餐饮消费需求，就地过好年，商务部已经会同相关部门出台了餐饮服务企业新冠肺炎疫情常态化防控技术指南，督促引导餐饮企业在做好春节期间疫情防控的前提下，积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。同时，指导餐饮外卖电商平台积极与餐饮服务企业对接，适时开设年夜饭外带点单专区，方便消费者下单预定；鼓励外卖骑手就地过年，为春节期间餐饮外卖提供配送服务保障。
 

　　一方面是外卖得火热，另一方面则是线下订餐的“遇冷”。多重作用下，部分地区餐饮业翘首以盼的春节档尤其是年夜饭骤然遇冷，一些餐企遭遇退订。“我们在郑州有4家店，目前总的预订量是往年的3成。”河南省餐饮与饭店行业协会副会长、阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄接受媒体采访时表示，往年这个时候从大年三十一直到大年初三，座位早就订满了，但是今年冷清得多。浙江杭城一家海鲜连锁品牌餐厅的相关负责人说，除夕当晚还是照常营业，但这几天也陆续接到客人的年夜饭退订，“我们表示理解和配合，也安排员工积极做好对接工作。”北京宴品牌负责人凌建告诉记者，疫情发生以来经营受到较大影响，希望政府加大帮扶力度。“堂食的年夜饭，从目前来看还没有大幅度增长，但是由于大部分消费者在京过年，还是有所期待（订餐）会增加。”