油条，是早点中的一道常见美食。冬天，一份金灿灿又酥脆的油条，加上热气腾腾的豆浆，整个人瞬间暖和起来。随着工业化进程的发展，速冻油条因省时省力等优点，受到大力推广。如今，新营销手法助力，油条成功晋升为网红，销量大大提升。与此同时，也出现了新的细分产品形态——速冻软麻花，融合烘焙与速冻技术，直接“对标”油条。

　　创意营销助力

　　生坯油条卖成网红

　　油条，号称我国早餐主食的四大金刚之一，在早餐餐桌上占据重要地位。近日，这款传统美食成了网红——油条加麻糍、油条加鸡蛋、油条加奥利奥等新奇吃法，吸引了众多年轻人注意。知情人士透露，这些网红油条店使用的油条均为速冻生坯油条。

　　新卖法的出现，能促进生坯油条发展吗？这款产品又有多大的市场潜力可挖？ 

吕翠平/文

　　网红吃法助力，生坯油条成功出圈

　　“一份油条加麻糍卖12元，还排很长的队，我真是太佩服做这个项目的客户了。”许昌谷本艺食品有限公司（以下简称“谷本艺”）总经理张培然这样形容第一次见到某品牌油条包麻糍的心情。

　　在他的印象中，不论是油条还是油条加麻糍，都是很传统的美食，没想到在互联网加持下，现在成了网红，且还在走向全国。

　　河南郑州，凭借碰瓷“今日头条”走红的“今日油条”，也在售卖上述网红美食。除了油条包麻糍外，它还推出了多种吃法。

　　比如，在油条包麻糍的基础上，加入奥利奥碎，做成奥利奥油条包麻糍；将油条与豆皮结合，做成豆皮包油条；将油条与鸡蛋火腿结合，做成火腿鸡蛋卷油条；给油条蘸上芝麻碎，做成经典黑芝麻味油条……

　　上海众膳食品科技有限公司（以下简称“众膳食品”）总经理赵明亮也关注到了这种情况，并持看好态度。“随着90后、00后成为消费主体，他们对于新奇特吃法接受度更高，也更有尝鲜精神。油条作为传统美食，只有顺应年轻消费群体的饮食爱好，才能重新赢得这个群体的青睐，拥有更长久的生命力。”

　　网红餐饮的背后，离不开供应链的支持。

　　张培然口中说的那个品牌，用的就是速冻生坯油条。而据了解，“今日油条”店里用的也是速冻生坯油条。

　　“这种新卖法，让油条从传统早餐主食变成休闲美食。油条不仅摆脱了早餐属性，还大大提升了附加值。”张培然认为，如果能在全国推广开来，对生坯油条的销量将有一个大的拉动。

　　中小企业唱“主角”：规模做大、产能扩大

　　生坯油条诞生的时间并不短，但因为多方面原因，过去一直不温不火，目前仍以中小企业为主。

　　为何大企业很少进入？张培然说，大企业通常追求的是规模效益，针对的也是全国市场。而生坯油条在很多工序还依赖人工，目前很难实现规模化大量生产。

　　赵明亮则认为，大企业不愿意入局生坯油条，更多考虑的是售后问题。“生坯油条尽管在技术上算成熟，但因为冷链等原因，很容易出现炸不起来的情况，进而导致退货率和投诉率增高。对于大品牌来说，一旦出现很高的投诉率和退货率，就会影响公司的品牌形象。对于此类不算特别成熟的产品，大企业不会轻易涉足。”

　　他还表示，中小企业“唱主角”，可能会让行业成熟速度变慢，不过没有大企业参与竞争，也正是中小企业发展的机会。

　　他介绍，2020年，众膳食品在扬州建设了一个占地60亩的生坯油条生产基地，投入900万元，研发了6条自动化生产线，满负荷生产的话，每年可生产生坯油条25000吨。“应该是目前行业内生产生坯油条规模最大的工厂。”

　　张培然表示，公司自2020年8月份开始生产生坯油条以来，随着市场接受度的提升，产能不断扩大。当前，一天仅生坯油条能生产十几万根。

　　冷链运输制约生坯油条

　　在以中小企业为主的同时，生坯油条也面临一些问题，最突出的就是冷链。

　　青岛满源鲜食供应链有限公司（以下简称“满源鲜食”）总经理张鑫对此感受深刻。“生坯油条对温度很敏感，一旦冷链运输出现问题，很容易炸不起来。”

　　他以“厂店合一、产销合一”的模式来应对，即生产商直接给终端客户配送油条生坯，不经过中间商，大大缩短运输距离，这样既能保证产品质量，又能保证价格，一举两得。

　　围绕这一思路，张鑫开始在全国乡镇寻找区域加盟商，建立合作工厂，建成后可以为100公里之内的代理商配送油条生坯。在生产上，他提供全国独家冷冻坯全套专业技术，输出油条生坯的产品配方和工艺，各工厂负责生产，供应周边市场。

　　目前，他在河南和青岛已经有了合作工厂，正在寻找其他地方的合作工厂。

　　如何保证合作工厂的产品质量呢？张鑫采取的方式是回购产品，“每个合作工厂，我都会回购20%的产品，一方面是我已经有了100多个经销商，可以把产品卖给他们；另一方面，想通过这种方式，掌握合作工厂的情况，避免出现产品问题。”

　　谷本艺也面临同样的问题。张培然说，他们现在基本上采用专车专送的方式来解决，“尽量整车发货，从工厂冷库直接到客户冷库。同时还会与物流公司签订协议，一旦出现问题，物流公司要承担相应的责任，尽量避免出现断链。”

　　众膳食品表示，将通过自建物流的方式，来保证全程冷链。

　　满足不同需求，生熟油条将长期共存

　　毫无疑问，当前预炸油条仍是市场上绝对的主角。不过在业内人士看来，生坯油条的成长性值得期待。

　　“五年后，生坯油条与预炸油条可能会平分秋色。”赵明亮预测。他反映，近半年来，关注生坯油条的企业明显增多，虽然大多都是小微型的，很多还处于作坊阶段，但至少表明生坯油条市场在变热。

　　他认为，在之后很长一段时间内，生坯与预炸将长期存在，不会出现谁取代谁。

　　“这是由产品特性决定的。”生坯油条的优势是口感好、价格便宜，劣势是对终端操作要求比较高，操作时间长、出餐慢；预炸油条的优势是操作方便、出餐快，不足是口感差、价格偏高、含油量高。两种产品的不同特点，决定了未来针对的渠道会有明显不同。

　　“像众多早餐连锁店，更关注产品口感且后厨具备现场炸制生坯油条条件的，可能就会选择生坯油条，从而更好地留住顾客；对于火锅店、麻辣烫等渠道，后厨不具备现场炸制油条条件的，对口味要求也没那么高，可能就会选择预炸油条。两者在渠道上交叉的可能性并不大，所以，我感觉未来很长一段时间内，会呈现出生熟油条共存的情况。”赵明亮说。

　　“对标”油条、可盐可甜

　　软麻花能否成餐桌新宠？

　　作为中国传统油炸面食，油条麻花深得国民喜爱。速冻油条领域已有一大批规模企业，消费场景从早餐扩展到火锅、麻辣烫等，而麻花则一直定位常温休闲食品。

　　随着油条品类竞争日趋激烈，一些企业开始将目光转向麻花，推出可盐可甜、融合油条与面包消费场景的速冻软麻花。既是对油条的补充，也是油条的潜在对手。

　　本报记者 刘圣蓉/文

　　关注 “对标”油条，速冻软麻花受厂家力推

　　2020年12月24日，佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司（以下简称“屏荣食品”）总经理吴荣浩在朋友圈发文表示，麻花家族又添新成员，包括葱香和奶香两个口味，共4款产品。

　　此前，在2020年10月屏荣食品50周年庆典上，这款被称为“西式软麻花”的产品首次亮相。它“对标”油条，所搭配的消费场景与后者基本一致。屏荣食品营销总监陈超波坦言：“现在油条行业已经是红海，我们想通过这个类似油条的产品来开拓新蓝海。”

　　屏荣推出的4款新品，规格从18g到70g，可满足多种应用场景的需求。

　　2020年6月，河南新乡俊杰食品有限公司（以下简称“俊杰食品”）的“台湾软麻花”已经量产。其区域经理邵东方介绍：“以75g/条为主，主要作为早餐产品，有甜咸口味。出厂时是熟的，终端复炸即可，方便快捷。”

　　市场上没有出现这类产品、适用场景多，是俊杰食品看好速冻软麻花的主要原因。

　　事实上，还有多家企业在关注这个产品。据一位知情人士透露：“安井食品已经买了几台设备在测试，可能用不了多久就会推出产品。此外，四川龙旺食品以及河南的几家速冻企业也打算做……”冷食传媒就此事向安井食品、四川龙旺食品进行核实，截至发稿并未得到明确回复。

　　据了解，屏荣食品目前还在增加速冻软麻花生产线，进一步提升产能；俊杰食品的速冻软麻花为手工制作，也在考虑上设备。

　　亮点 烘焙跨界速冻，匹配油条与面包的消费场景

　　麻花是我国多个地方的特产。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。与传统麻花不同，速冻软麻花则是中西合璧、烘焙与速冻结合的产物。

　　屏荣食品曾提到，近些年，受中西方饮食文化影响，台湾涌现出一批专注烘焙研创的优秀面点师，他们融合中西风格，结合传统与创新，带领台湾烘焙事业快速发展。该企业生产的西式软麻花，就是源自台湾烘焙的创作灵感。

　　比如，俊杰食品的速冻软麻花直接称作“台湾软麻花”。这款产品既有中式糕点的质感和外观，又有西式点心的香味和松软度，可甜可咸。速冻软麻花的消费场景也更加多样，早餐、下午茶、火锅、夜宵、切丁入菜、酒宴摆盘、烧烤等均适用。

　　据介绍，屏荣食品2020年10月推出该产品时，主要为70g/条，针对早餐、团餐等渠道，基本上“对标”油条的应用场景；2020年12月推出的4款新品，与速冻面点的许多消费场景重叠，比如18g/条的产品，比较适合酒席。

　　一位资深从业者分析认为：“速冻软麻花的消费场景与油条相似，但又有独特之处，有很大的创新空间。”

　　分析 进入门槛低，市场尚处培育期

　　一个新品要变成一个细分产业，离不开众多企业的积极参与。那么，对于速冻食品企业来讲，做软麻花的门槛高吗？

　　宝鸡万工机械制造有限公司（简称“万工机械”）是一家主要生产麻花机、桃酥机等设备的企业，主要服务常温食品厂，不过2020年下半年该企业发现了一个新市场。

　　“我们和速冻食品企业合作后，发现还能这样做麻花。”万工机械销售经理赵建平说。

　　他表示，一套麻花成型设备2万多元，其他设备是速冻食品企业本来就有的，新增设备的成本并不高。此外，常温麻花产业发展多年，技术比较成熟，速冻软麻花入门难度不大。

　　俊杰食品的速冻软麻花上市已有半年，屏荣食品的也快3个月了。市场表现怎样？

　　邵东方认为，无论是对比麻花还是面包，速冻软麻花卖点都很足。“天津大麻花比较干燥，耐储存，但是吃多了会腻，消费频次低，而速冻软麻花不太吸油，口感更好；手撕面包消费频次不错，但价格不低，80-100g的价格都在3元以上，同规格的速冻软麻花，终端售价2元左右，加工也很方便。”

　　“产品技术含量不太高，最终企业还是拼设备、拼营销创意。”邵东方说，“现在是市场培育期。”

　　作为经销商，岳兴刚很看好速冻软麻花。“它融合面点和油条的特点，适合多种消费场景，加工方式也多样，油炸、微波、空气炸锅等均可。另外，产品口感也好。”

　　为了推广速冻软麻花，岳兴刚拍摄了不少短视频。“现在短视频这么火，我们也与时俱进，让大家在欢乐中接受这款产品。”

　　屏荣食品采用“双爆品”的打法，将西式软麻花与爆浆糍粑联合推广。陈朝波介绍：“两个产品的消费场景差不多，而且爆浆糍粑自带流量，单价只有软麻花的2/3左右，客户选择性更多。现在，两个产品的销售额并驾齐驱。”